虹吸壶和手冲壶的萃取原理和口感区别?虹吸与

来源:原创   2020-07-06 08:09  编辑:admin  人气:

  

  | 手冲咖啡

  

  手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式,原型是由一位叫BIGGIN的英国人发明的,因为当初咖啡被引进到英国的时候,同时引进的是土耳其式的浸泡法做咖啡,英国人喜欢咖啡但很不喜欢咖啡渣的口感,于是这位BIGGIN先生在十七世纪末发明了绒布过滤咖啡的原型就叫BIGGIN,然后十八世纪初期,法国人也发明了一个金属的过滤器,不过大部份人还是喜欢使用BIGGIN,就这样一直用到欧洲使用工业化方式用机器煮咖啡,这种手冲式的咖啡用具才被日本人所使用并发扬光大。

  手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的,所以会对手法、水温、研磨等因素要求略高,因为用滤纸过滤,所以风味上较为干净,且咖啡液看起来也很是清澈。

  | 虹吸咖啡

  

  虹吸壶(Syphon)俗称“塞风壶”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“塞风式”的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理。

  虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见,听说最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明,1830年在德国也出现过,最后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下,加热使水往上走(热空气上升),关火后咖啡被过滤往下走(冷空气下降),来完成浸泡和过滤的咖啡壸,秀味十足,制作者仿佛像是科研人员般。

  用虹吸壶煮制咖啡给人一种很高大上的感觉,看起来就像是在实验室里面做实验一样。虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸作用会促使咖啡萃取液回流至下杯。

  

  虹吸壶是以浸泡为主的,所以煮制出来的咖啡在会更为均衡,且口感醇厚。由于是用法兰绒进行过滤,不同于滤纸过滤,法兰绒过滤会保留些许的油脂,仔细观察咖啡液的表面可以发现一层薄薄的油脂,也正因如此,喝起来会比较顺滑。

  那么这两种咖啡的煮制方式所制作出来的咖啡有着什么样的特点呢?于是我们用【也门摩卡】分别用手冲和虹吸的方式各做了一壶~

热点推荐
虹吸壶和手冲壶的萃取原理和口感
虹吸壶和手冲壶的萃取原理和口感区别?虹吸与| 手冲咖啡 手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式,原型是由一位……[详情]
神吐槽:鄙视我的人那么多 你算
神吐槽:鄙视我的人那么多 你算老几?不知道大家发没发现,现在随便一个人都能拽两句英语!上到政……[详情]
洪荒之亘古最新章节
洪荒之亘古最新章节关于我们 免责声明 隐私条款 蜘蛛协议 申请收录 联系我们 Sit……[详情]
日本武士道讲究的是什么?
日本武士道讲究的是什么?武士道于古代的,是以为主君不怕死、不惜命的为根本,为实现……[详情]
广东省河源监狱广东省河源监狱无
广东省河源监狱广东省河源监狱无人机防御系统广州金良工程咨询有限公司受广东省河源监狱的委托,于2019 年……[详情]
复式楼装修效果图 与普通设计大
复式楼装修效果图 与普通设计大不同寸土寸金的当下社会,如何把一个小空间打造成温情的理想居所……[详情]
十二宫连环杀手,不断寄信给报社
十二宫连环杀手,不断寄信给报社调侃警方,却原标题:十二宫连环杀手,不断寄信给报社调侃警方,却一直逍……[详情]
乌龙茶的种类
乌龙茶的种类名贵乌龙茶品种: 1. 武夷岩茶 产自福建的武夷山。武夷岩茶外……[详情]